Insalata di pollo, yogurt e mele

Preparazione:
Lessate o cuocete al vapore il pollo (non utilizzate la griglia in modo da ridurre la formazione di composti dannosi, noti come AGE o advanced glycation end product o prodotti di glicazione avanzata), senza aggiunta di olio o altri condimenti. A cottura ultimata, tagliatelo a listarelle sottili e tritate finemente il prezzemolo.

Versate lo yogurt (magro o greco 0% di grassi) in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone per creare una sorta di panna acida e il prezzemolo precedentemente tritato.
Emulsionate bene tutti gli ingredienti e condite il pollo con la salsa. 
Aggiungete infine le mandorle, tostate a piacere ma non salate, una costa di sedano pulita e parzialmente sfibrata e la mela tagliata a fettine sottili o a dadini. A piacere aggiungete del sale o del gomasio e un cucchiaino di semi misti (chia, girasole, sesamo bianco e nero, zucca, ecc.).